Als Edelstahl werden legierte oder unlegierte Stähle mit hohem Reinheitsgrad bezeichnet. Der Begriff wird im allgemeinen Sprachgebrauch für nichtrostenden Stahl verwendet, weist aber nicht zwangsläufig diese Eigenschaft auf, sondern ist abhängig von der jeweiligen Legierung des Stahls. Für Beschläge wird in der Regel nur rostfreier Edelstahl verwendet.

Edelstahl besteht aus mit Chrom und Nickel legiertem Eisen und ist bei normaler Nutzung im Innen- und Außenbereich korrosionsbeständig. Zusätzlich zeichnet er sich durch Langlebigkeit, Beständigkeit gegen Handschweiß und Abriebfestigkeit aus. Nickel und Chrom bilden an der Oberfläche des Beschlages eine mattgraue Passivierungsschicht. Diese macht nicht nur eine Beschichtung entbehrlich, sondern ist gleichzeitig ein bei Architekten und Bauherren beliebtes Erscheinungsbild. Polieren und Behandeln der Oberfläche sind bei normaler Nutzung während der gesamten Lebensdauer eines Beschlags nicht notwendig.

Ein Nachteil des Edelstahls ist der im Vergleich zu Stahl höhere Preis, der durch die höheren Werkstoffkosten und die aufwendige Bearbeitung verursacht wird.

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