Weingut Vignoble de Rhuys in Sarzeau

Cidre, Karamell und Meersalz gelten als kulinarische Aushängeschilder der Bretagne. Seit einigen Jahren gesellt sich jedoch auch der Wein wieder dazu. Möglich machte dies eine Gesetzesänderung der EU aus dem Jahr 2016, die den Weinbau in der Region erneut zuließ. Dieser hatte eigentlich eine jahrhundertealte Tradition in der Region, die allerdings im frühen 20. Jahrhundert von der Reblaus beendet wurde. Das winzige Insekt zerstörte die historischen Reben, die einst von Mönchen angelegt worden waren. Das endgültige Aus für die verbliebenen Winzer folgte 1934 mit einem staatlichen Anbauverbot. Grund dafür war eine enorme Weinüberproduktion und ein damit einhergehender Preisverfall in Frankreich, dem die Behörden durch strenge Regulierung zu begegnen versuchten. Heute erlebt der bretonische Weinbau eine Renaissance. Junge Winzer*innen aus den berühmten französischen Weinregionen sind die Pionier*innen dieser Entwicklung. So wie Marie Devigne und Guillaume Hagnier – das Paar hat es aus der Champagne in die Gemeinde Sarzeau auf der Halbinsel Rhuys verschlagen, wo es sich vom Büro Carmen Maurice ein Weingut planen ließ.

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Die Gemeinde Sarzeau und der Regionale Naturpark Golfe du Morbihan initiierten die Wiederbelebung der jahrhundertealten Weinbautradition und lobten einen Wettbewerb für Winzer*innen aus, den Marie Devigne und Guillaume Hagnier für sich entscheiden konnten. In der Champagne war der Hektarpreis für die beiden unbezahlbar – hier, ganz im Westen Frankreichs, ließ sich ihr Traum vom eigenen Weingut realisieren. Heute bauen sie auf ihrem fünf Hektar großen Vignoble de Rhuys Pinot Noir, Merlot und Floréal an. Dabei setzen sie auf biologischen Anbau und Handlese. Dieser naturnahe Ansatz spiegelt sich auch in dem Entwurf von Carmen Maurice wider. 

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Ein Ring für den Wein

Wie ein massiver Sockel legt sich der ringförmige Neubau zu zwei Dritteln um eine historische, kleine Mühle. Nach Südwesten öffnet er sich zur Landschaft und gibt einen weiten Blick über die Reben frei. In dem massiven Neubau kommen Produktions-, Lager- und Besucherbereich unter. Die innere Organisation folgt den Abläufen der Weinherstellung: Von der Traubenanlieferung im Norden über Kelterei und Weinkeller bis zur Auslieferung im Süden reihen sich die Funktionen im äußeren Ring aneinander. Teile des Gebäudes sind in das Gelände eingegraben, um die für die Weinlagerung erforderliche Temperaturstabilität zu unterstützen. Im inneren Ring gibt es einen Verkostungsbereich, einen überdachten kleinen Ausstellungsbereich und WCs für die Besucher*innen. Auch die sanierte Mühle wurde in das Raumprogramm eingebunden: Im Parterre ist ein Museumsraum eingezogen, darüber liegen ein Aufenthaltsraum für die Mitarbeitenden und ein Büro.

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Monolithische Mauerwerkskonstruktion mit plastischem Kalkputz

Eine besondere Rolle im Entwurf spielt die Materialität des Neubaus. Die Außenwände wurden als massives Mauerwerk aus Hochlochziegeln errichtet. In den beheizten Bereichen ergänzt eine biobasierte Dämmung die Gebäudehülle. Die hohe Speichermasse der Konstruktion trägt zu einem ausgeglichenen Innenraumklima bei – ein wichtiger Aspekt für die Weinherstellung und -lagerung.

Prägend für die architektonische Wirkung ist jedoch weniger das Mauerwerk selbst als dessen Oberflächenbehandlung. Die Wände erhielten einen mehrlagigen Kalkputz, der mit lokalen Sanden und Zuschlägen hergestellt wurde. Er kam vom Boden bis zur filigranen Dachkante zur Ausführung und lässt den Baukörper wie aus dem Gelände heraus modelliert erscheinen. Je nach Licht- und Witterungsverhältnissen treten unterschiedliche Farbtöne und Texturen hervor, die an geologische Schichtungen erinnern. 

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Auch die historische Mühle wurde instandgesetzt. Das bestehende Bruchsteinmauerwerk blieb als identitätsstiftendes Element erhalten und wurde behutsam saniert. Im Zusammenspiel von Alt- und Neubau entsteht ein Dialog zwischen dem sichtbaren Natursteinmauerwerk der historischen Agrararchitektur und den monolithisch wirkenden, nahezu skulpturalen Putzflächen des zeitgenössischen Weinkellers. So verbindet das Projekt traditionelle Materialien und regionale Bautraditionen mit den Anforderungen eines modernen Produktionsgebäudes. 

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