_Fliesen und Platten

Zwei Millionen Besucher kommen jedes Jahr nach Wolfsburg in die Autostadt des Volkswagenkonzerns. Ein paar von ihnen holen hier ihren Neuwagen ab, die meisten verbringen ihre Zeit im 28 Hektar großen Themen- und Erlebnispark. Für ihr leibliches Wohl sorgen mehrere Gastronomiebetriebe, darunter die Manufaktur Das Brot. Über ihre Theke gehen ausschließlich Brot- und Backwaren sowie kleine Gerichte aus regionalen Zutaten in Bioqualität; die anliegenden Restaurants werden ebenfalls damit beliefert. Die Bäckerei befindet sich im Erdgeschoss des sogenannten Servicehauses neben dem großen Eingangsgebäude, gestaltet wurde sie vom Büro Designliga aus München.

Auf einer Fläche von 170 Quadratmetern verteilen sich die Backstube, der Verkaufs- und ein Gastbereich. Große, bodentiefe Fenster lassen viel Licht herein und erlauben es außen vorbeilaufenden Passanten, den Bäckern bei ihrem Handwerk zuzuschauen. Vom Verkaufs- und Gastraum gewährt ein offenes Regal hinter dem großen, auf nur drei verspiegelten Stützenauflagern ruhenden Edelstahltresen Einblicke in die Backstube. Nicht einsehbar ist lediglich die sich rückseitig anschließende Küche.

Zentrum des Gastraums ist der hellblau lackierte, sechs Meter lange Esstisch aus massivem Eichenholz, dessen Platte aus einem Stück gefertigt wurde. Die Gäste nehmen auf schwarzbraun lackierten Birkenholzstühlen Platz. Eine auf der rückwärtigen Längsseite eingebaute Regalwand aus Robinien- und Kirschenvollholz, die sich bis hinter den Verkaufsbereich zieht, trennt Garderobe und WCs ab. Einzelne Fächer sind mit Türen aus handgeflochtenem, geschältem Rattan geschlossen. Zwei integrierte Nischen mit roter Polsterung unterbrechen die Fächerabfolge und bieten zusätzliche Sitzmöglichkeiten.

Die Kombination aus dunklem Holz und hellem Geflecht stellt eine Reminiszenz an das niedersächsische Fachwerk dar. Auch bei der Gestaltung der Decke über dem Gastraum orientierten sich die Planer an regionalen Gestaltungselementen: Sie ist in Form eines weißen Satteldachs in inverser Biberschwanzpfannen-Optik ausgeführt. Ihre Einzelteile wurden mittels Silikonmatrizen hergestellt und von einem Stuckateur vor Ort mit feinem Mörtel an die Trockenbaudecke geklebt.
 
Fliesen
Die Handwerkskunst, die als zentrales Entwurfselement die gesamte Brotmanufaktur prägt, erfährt in dem Fliesenmosaik des Bodens ihren Höhepunkt. Es setzt sich aus 25.000 weißen und anthrazitfarbenen Einzelteilen zusammen und erzählt in stilisierter Form den Weg vom Feld zum Brot. Es beginnt vor dem Tresen mit einem Schachbrettmuster (dem Feld), geht über in ährenförmige Fliesen (dem Korn) und wandelt sich im Gastraum zu runden Formen (dem Mehl). Wellenlinien symbolisieren Wasser, gerade Linien im östlichen Teil des Gastraumes stehen für das fertige Brot.

Für das 105 Quadratmeter große Bodenbild wurde zunächst ein Gesamtplan inklusive des Fugenbildes entwickelt. Mit einer Wasserstrahlschneidemaschine wurden aus Feinsteinzeugplatten die Einzelteile herausgeschnitten, sortiert und gesetzt. Die Fugenbreite von lediglich 1,5 mm ergab sich aus der Stärke des Wasserstrahls, Dehnungsfugen waren nicht notwendig. Kristalline Bestandteile in den unglasierten Fliesen erzeugen ein lebendiges Erscheinungsbild. Darüber hinaus sind sie abriebfest und frostbeständig.

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